晚餐：意式燉饭、小牛肉、栗子蛋糕和酒

晚9点，晓初家，5人宴，两男三女。继上周玲玲家的中式火锅之后，今天轮到晓初展示他的厨艺：人是第戎法餐第一人，菜是正宗西洋菜！～～

今天我们的大厨特选菜单如下：

头盘：意式燉饭(Risotto)

主菜：炖小牛肉配白芦笋(Blanquette de veau avec des asperges blanches)

奶酪：Crottin Chavignol, Valançay (都是山羊奶酪), Bleu d'Auvergne (蓝纹奶酪)

甜点：栗子蛋糕+肉桂味橘子片

我一如既往负责为大家备酒，今天带来了两瓶气泡酒，一瓶Clairette de Die和一瓶Crémant d'Alasace用来做开胃酒和搭头盘；一瓶Chablis 1er Cru配小牛肉和山羊奶酪。兰纹奶酪和甜点则用他家里原有的一瓶Monbazillac甜白酒来搭配。

我们先开了一瓶Clairette de Die，这是一种位于隆河地区(Côtes-du-Rhône)的AOC甜型气泡酒。用不少于70%的白蜜思佳(Muscat Blanc)，和最多不超过30%的科莱芮特(Clairette)酿制而成。常被用来做餐前开胃酒或配甜点。

因为来自比较冷僻的产区，我们以前也都没有尝过。酒一开瓶就透出一股非常好闻的蜜思佳葡萄的香气，尝起来也是酸甜可口，但好笑的是，品完后我们都觉得，无论色泽、气泡还是口感，这款酒都像极了雪碧！不过是带酒精度和加强了香气的。难道是传说中雪碧的原型？

开胃酒没喝到一半，大家都已经纷纷迫不及待地开动面前的意式燉饭。我们的大厨选用正宗意大利短米+自己精心熬制的Sauce做成的。Sauce是奶油口味的，但并没有做得特别浓厚，口感非常清爽。饭里则拌入了蚕豆和龙蒿、紫皮小洋葱之类的香料。虽然买相比起餐馆里的略有不及，但口感已是不输了！

吃这道菜时我们主要配的还是Clairette de Die，阿尔萨斯干型气泡酒Crémant d'Alsace Brut晚些时候才开，大概是用雷司令(Riesling)酿的吧，口感清新，酸度适中，香气比较轻柔，算是一款百搭型的酒。

小牛肉算是晓初兄的拿手菜了，整条的肉先嫩煎一下，之后放在法式的炖锅里慢火煨至恰到好处——肉软而不烂，还带有一点弹性——时出锅，同时准备特制的浇头，芦笋也放在其中同煮，完成后浇在肉上。此时芦笋也已经相当入味了。

主菜配的是这款2006年份的夏布利一级葡萄园酒。因为小牛肉属于白肉范畴，肉质细嫩，配的酱汁一般也比较清淡，所以干型白酒是最常见的选择。

今晚这款酒表现极佳，口感很圆润，果香与矿石香均有，而且很协调。06年份的夏布利成熟度很好，所以酒体常常较其他年份丰满而酸度则不算很高，与今晚带有淡奶油酱汁的小牛肉很配。

今晚的奶酪全都是重口味一类的，Crottin和Valençay一个产自勃艮第西北部，一个来自卢瓦尔河谷区。Bleu d'Auvergne好像是唯一用牛乳做的AOC级蓝纹奶酪，这个有待确认。我一直都非常喜欢的Valençay，这款梯形的，长着黑霉斑的山羊奶酪据说原本是纯正的金字塔型的，不巧正好被刚刚兵败埃及的拿破仑看到，结果给一刀削成了梯形囧

最后上甜点时所有人都已经饱涨不堪，但为了香甜的栗子蛋糕大家都努力试图在胃里清出一点点空间，可我们的大厨为了体现出实实在在的家制糕点的气派来，毫不吝惜地加了十足份量的黄油和栗子酱，结果……他不得不给我们煮上一大壶的红茶来帮助消化，一顿法式的晚餐被吃成了英式的下午茶。以意式燉饭始，以英式红茶终，我们在异国情调里又加了点异国情调。